VI. Sjätte bryggningen Trippelt upp

Recept från Ölbryggarboken, (s 165) av Peter M. Eronson

Ingredienser

Pilsnermalt 1.4kg 

Bryggsocker 300g ( under koket 5min)

Crisp Torrefied Wheat 200 g 

Havregryn 100 g 

Rågkross 100g 

Humle 

Magnum humle 30 IBU

x gram humle * alpha * 3 / mängd vört efter kok

alpha 15.9 = IBU

x = 45 / 15.9 = 2.83g Magnum ( 60 min)

5 g Golding (20 min)

Bryggt 18/2 
OG 1070, ca 6 Liter efter koket

Vi hällde 4.5L i Damejean

Tillsatt 1/3 paket Mangrove Jack's M31 Belgian Tripel jäst som vi rehydrerade först.

Från boken "nånting brygg stiltypisk öl " 

"Själv rehydrerar jag alltid jäst, inte bara för att få mer levande celler utan också för att jäsningen kommer igång fortare om jag gör det. Samtidigt tar det i princip ingen tid att göra det. Jag brukar fylla upp ett desinfekterat glas med cirka 2 dl fingervarmt vatten direkt från kranen, sen strör jag jästen på ytan och täcker glaset med aluminiumfolie. Efter 15-20 minuter rör jag ner jästen och låter stå ytterligare 15-20 minuter tills tillsätter den i den avsvalnade syresatta vörten. I och med att vi i de flesta fall har så pass rent vatten i Sverige så anser jag att inte finns behov av att koka vattnet innan."

Peter M Eronsson 

I bottensatsen som fylldes på PETflaska tillsatte vi jäst ifrån förra satsen Pale Ale ( Us-05 )

Jäser till 3/3

"När det gäller stora öl med hög alkoholhalt så brukar de flesta problemen vara jäsrelaterade. Försök att hålla ned jästemperaturen som på grund av den biologiska aktiviteten kan höja temperaturen 7-8 °C. Om jäsningen sker för varmt så kommer ölet bli spritigt och jästen kommer bli stressad och spotta ur sig mer smakbidrag än önskat.

Har du inte tillgång till jäskyl kan du ställa jäskärlet svalt och testa att vira en handduk du sköljt i kallt vatten runt hinken. Byt handduken morgon och kväll."

Flaskning 2/3 
12 Flaskor på den som hade trippeljäst 

22g prima 

FG 1009 på Trippeljäst ger alkoholhalt 8.3%

3 Flaskor på den som hade US-05 samma FG